쌀 세척을 줄여 코코넛라이스 향이 탁해진 이유

코코넛라이스는 고슬고슬한 밥알에 코코넛 밀크의 은은한 향이 어우러져야 제 맛을 냅니다. 그러나 쌀 표면의 전분과 불순물을 충분히 씻어내지 않으면 밥이 뿌옇게 흐려질 뿐 아니라 코코넛 밀크가 고유의 향을 충분히 배어들지 못해 향이 탁해집니다. 이 글에서는 세척 단계에서 남은 전분과 불순물이 향미를 가리는 원리부터 수분 흡수율 변화, 조리 중 열 분산에 미치는 영향, 풍미를 회복하는 세척 … 더 읽기