발효 시간을 줄여 이들리 부피가 작아진 이유

이들리는 쌀과 렌틸콩 반죽을 발효시켜 부드럽고 폭신한 스팀 케이크 형태로 만드는 남인도 전통 요리입니다. 반죽 발효가 충분히 이루어져야 이들리 내부에 균일한 기공이 형성되고 뜨거운 수증기 속에서도 크게 부풀어 오릅니다. 하지만 발효 시간을 단축하면 효모와 유산균이 충분히 활동하지 못해 가스 생성이 부족해지고, 그 결과 이들리 부피가 작아지는 문제가 발생합니다. 아래에서는 발효 과정의 핵심 메커니즘과 시간 단축이 … 더 읽기